«Это связано не с селедкой». Правда ли, что от молока с рыбой будет понос и существуют продукты, которые лучше не сочетать

17 февраля 2026 в 1771349400
Злата Солнцева / «Зеркало»

Некоторые из нас с детства слышали, что селедка с молоком - «гарантированный понос» и несварение. Подобных стереотипов множество. Например, о том, что фрукты после еды якобы «бродят» в желудке, а некоторые продукты «вообще нельзя смешивать», пишется на официальных сайтах беларусских медучреждений. А стоит увидеть в интернете что-нибудь вроде макарон с клубникой или сэндвичей с колбасой, майонезом, джемом и ягодами - и вопросов становится еще больше: «Разве так можно?» Что на самом деле происходит с пищеварением, когда мы смешиваем разные продукты? Разбираемся.

Бывают ли несочетаемые продукты

Среди самых популярных пищевых «страшилок» - селедка с молоком, мясо с картошкой, которого до сих пор боится Александр Лукашенко и призывает остальных не есть это на ночь, а также дыни, которые якобы нужно есть только натощак, потому что для их переваривания нужны некие «другие ферменты». Эти истории передаются из поколения в поколение годами и многим кажутся правильными, даже не подвергаясь сомнениям.

На самом деле большинство таких сочетаний для здорового пищеварения не создают никаких проблем. Возможный дискомфорт чаще всего связан с индивидуальной чувствительностью или объемом - а не сочетанием - съеденной еды.

Теория сочетаемости продуктов, впрочем, существует. Как объясняет диетолог-нутрициолог из США Уитни Инглиш, это просто один из подходов к питанию, который акцентирует внимание на том, какие продукты следует, а какие не следует употреблять вместе для обеспечения оптимального пищеварения и предотвращения проблем с желудком.

Инглиш рассказывает, что эта теория отчасти берет начало в Аюрведе - древней индийской системе альтернативной медицины. Современные ее сторонники по-своему ее интерпретировали, но смысл остался в том, чтобы избегать комбинаций продуктов, считающихся «несовместимыми для переваривания». Одно из правил, к слову, не сочетать крахмал с белком (то есть ту самую пресловутую картошку с мясом).

Правда в том, что в поддержку такой схемы питания нет никаких научных доказательств, равно как и подтверждений ее эффективности для улучшения пищеварения, снижения веса или других заявленных преимуществ для здоровья, отмечает Уитни Инглиш.

Есть еще одна похожая теория - раздельное питание, разработанная американским натуропатом, сторонником альтернативной медицины Гербертом Шелтоном. По его мнению, для переваривания белков якобы требуется кислая среда желудка, а для углеводов - щелочная, при этом овощи, фрукты и зелень считаются совместимыми с любой пищей, тогда как белки и углеводы несовместимы. Мол, если съесть их одним махом, то еда частично не переварится, вызовет брожение, гниение, интоксикацию организма и нарушения обмена веществ.

Впрочем, и раздельное питание не имеет научного обоснования и считается псевдонаучной теорией. Европейский совет по информации о продовольствии, к примеру, советует не верить никаким рекомендациям по питанию, если они не подкреплены хотя бы парочкой научных исследований с весомой доказательной базой.

Диетологи Джиллиан Кубала и Тейлор Джонс из США тоже соглашаются, что на данный момент нет доказательств пользы раздельного питания. Единственное исследование, проведенное на эту тему, показало, что диета по принципам сочетаемости продуктов не дает преимуществ в снижении веса по сравнению с обычным сбалансированным питанием.

Их коллега Джессика Болл объясняет: независимо от того, какие продукты мы едим, ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы, всегда выделяются в ответ на их поступление.

- Прием пищи не способен существенно изменить pH (уровень кислотности. - Прим. ред.) вашего организма. Это объясняется гомеостазом - множеством механизмов, которые поддерживают внутреннее равновесие организма. Независимо от сочетания продуктов или времени между приемами пищи ваш пищеварительный тракт выполняет свою работу, - уверяет Болл.

Человеческий организм эволюционно приспособлен к перевариванию смешанных блюд, потому что почти все продукты содержат и белки, и жиры, и углеводы. В желудке ферменты и кислота начинают переваривание белков и жиров, а углеводы расщепляются в тонком кишечнике. Все это время pH контролируется организмом сам по себе, а пища не успевает «бродить» в желудке - ферментация (то есть когда бактерии разлагают непереваренные вещества с образованием газов и кислот) происходит только в толстом кишечнике и приносит пользу.

Врач-диетолог из Беларуси Екатерина Мойсейчук обращает внимание на то, что нет никаких научно подтвержденных данных и о том, что именно селедка плохо сочетается с молоком.

- Если человеку стало плохо после селедки с молоком, это связано не с селедкой, а с тем, что, возможно, у него непереносимость молока. При нормальной переносимости продуктов нет ничего страшного в сочетании селедки с молоком, - говорит специалистка.

Вероятно, боязнь сочетать морские и молочные продукты отчасти объясняется глубокой исторической памятью. Австралийские эксперты в молочной промышленности объясняют: в некоторых культурах считается, что употребление молока и рыбы вместе может вызвать витилиго - заболевание кожи, вызывающее ее пигментацию («пятнистость»). Однако на сегодня нет никаких научных доказательств того, что эти два продукта нельзя употреблять вместе, да и витилиго связывают с наследственностью и особенностями иммунной системы.

Тем временем во многих широко признанных рецептах сочетают рыбу с молочными продуктами и готовят, например, сливочный рыбный пирог с молоком и пармезаном. По словам экспертов из Австралии, важно следить лишь за безопасностью продуктов: убедиться, что рыба свежая и хранилась при правильной температуре, а молочные продукты употреблены до истечения срока годности.

Отдельно остановимся на сочетании мяса с картошкой, которое так беспокоит Лукашенко. Некоторые верят, якобы в желудке начинается брожение из-за того, что картошка переваривается быстро, а мясо долго, что ведет к вздутию живота. Но ученые еще в 2012 году обнаружили, что употребление крахмала (то есть того же картофеля) на самом деле может даже помогать перевариванию красного мяса - подобно тому, как небольшое количество оливкового масла в салате помогает организму усваивать питательные вещества из овощей с высоким содержанием клетчатки.

Диетолог из Румынии Диана Артене подчеркивает, что в желудке ничего не гниет и не бродит, потому что эти два процесса возможны только при наличии бактерий, а в желудке их нет (если только вы не заражены инфекцией, вызывающей гастрит: в таком случае требуется лечение). Сразу после приема пищи происходит ее механическое переваривание и перемешивание: орган, по сути, работает как блендер. Основное пищеварение и усвоение происходит в тонком кишечнике, где ферменты выделяются сразу для всех макронутриентов - белков, жиров и углеводов - независимо от того, что вы едите.

На что реально стоит обращать внимание

Хотя принципы раздельного питания не подтверждены наукой, это не значит, что сочетание продуктов вообще не имеет значения. Есть комбинации, которые доказанно могут реально улучшить или затруднить усвоение определенных веществ (что, впрочем, не приведет к катастрофе, если вы это съедите вместе). Иногда некоторые сочетания продуктов могут вызывать индивидуальный дискомфорт - вот несколько примеров.

Так, исследования показывают, что очень жирная и особенно жареная еда действительно замедляет опорожнение желудка, что может вызывать тяжесть в животе и неприятные ощущения после еды. Впрочем, такие продукты и блюда медики советуют избегать в любом случае - это губит прежде всего поджелудочную железу.

Кроме того, употребление большого количества клетчатки (фрукты, овощи) связано с увеличением выработки кишечных газов, поскольку бактерии кишечника ферментируют непереваренные углеводы в толстом кишечнике. Это может вызывать газообразование, вздутие и дискомфорт у некоторых людей. Да и в целом за количеством клетчатки лучше следить: пока ее нормальное количество стимулирует пищеварение, избыток как раз ведет к вздутию и другим неприятным симптомам.

Из-за индивидуальных особенностей пищеварения (например, мальабсорбция фруктозы - нарушение ее всасывания) у некоторых людей может усиливаться дискомфорт после определенных сочетаний продуктов. Определяется это, увы, обычно на практике для каждого конкретного человека.

Среди сочетаний некоторых продуктов, которые также могут повлиять на усвоение питательных веществ и это доказано исследованиями, например, цитрусовые с растительными источниками железа (шпинат, бобы). Апельсины или лимоны могут улучшать усвоение негемового (содержащегося в растениях) железа за счет витамина C, а овощи, богатые каротиноидами (морковь, томаты, брокколи), усваиваются лучше при наличии жиров - оливкового масла, орехов или авокадо.

С другой стороны, продукты с оксалатами (шпинат, шоколад, чай, свекла, ревень, орехи, клубника) могут связываться с кальцием и снижать его усвоение. Для большинства людей это не критично, но при дефиците кальция или очень высоком потреблении оксалатов сочетание с молочными продуктами стоит контролировать. При этом для людей, склонных к определенным видам камней в почках, такое связывание кальция с оксалатами может быть даже полезным, снижая риск образования камней.

Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.